昆布ジメ、寿司ダネに、脂肪も少なくいい体
●サヨリの特徴

沿岸性の海水魚で内湾にもすみ、下アゴが長く突きだし、その先端は赤い。日本近海、特に南日本に多い。雄が先頭となり雌がその後に続き海面すれすれを群れをなして泳いでいるが、びっくりすると海面上をジャンプする。ときには１ｍ以上も跳ぶ。大きなものはカンヌキと呼ばれる。脂肪が少ないことから、刺身、昆布ジメ、寿司ダネ、椀ダネとして利用する。

魚類では珍しくビタミンＣを含む。